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说说蜂蜜中的活性酶！
蜂蜜中究竟含有多少种酶呢?这些酶对人体健康有哪些影响呢?实际上，蜂蜜中含的酶主要有以下几种:蔗糖酶、淀粉酶，脂肪酶、转化酶、植物酶、抗氧化酶、甾醇、皂甙。蜂蜜中的酶的 一大来源就是蜂蜜的唾液，另一种则是蜜蜂采集的花蜜。 蜂蜜中的酶是一种具有催化作用的蛋白质，也是判断一种蜂蜜品质高低的标准。 蜂蜜不能用开水冲服的原因是为了保护蜂蜜中的活性酶。在生物学上相信很多人都知道，这个过程是不可逆的。也就是说，随着温度的增加，酶活性会升高，但是这种升高并不是可以任意升高，而是有一个极值的，当温度超过这个极值以后，酶的活性就会遭到破坏，而且不会复原。
